蒜苗炒牛肉

簡介

每次去外食,我都很羨慕人家餐館能把牛羊肉炒的很嫩,色澤也好。回到家自己嘗試總是達不到想要的效果。後來報紙電視不斷曝光,原來裡面有貓膩,加了料!認識的朋友開飯館,一次偶然的機會給我說起,為了使飯菜可口,還有什麼美味粉一類的材料,雖然成分咱不知道,但是一聽名稱就明白,這東西吃了對人沒啥好處,對飯館有好處! 知道其中的緣由,俺就不那麼苛求自己了,為了健康,口感缺點兒沒啥!

原料

牛里嵴 300g, 蒜苗 200g, 薑絲 少許, 鹽 1/2小勺, 生抽 一小勺, 料酒 一小勺, 生粉 一小勺, 耗油 一大勺

步驟

1牛肉切片用生抽,料酒,生粉抓勻腌制10分鐘

2蒜苗洗凈切段

3鍋內燒熱油下薑絲煸香,倒入腌好的牛肉炒變色

4加入鹽,蚝油快速炒勻,倒入蒜苗翻炒半分鐘關火出鍋

小技巧

今天的蒜苗炒牛肉很簡單很家常,就是想告訴大家一個小竅門:炒牛肉儘量選裡脊,有條件儘量買新鮮的裡脊,垂直紋理橫切切成大片後用肉錘或者刀背把肉片敲松,然後腌制,口感會提升很多。炒的時候不要怕炒不熟,裡脊很嫩容易熟,變色以後就可以放其他材料快速翻炒出鍋了,炒久了反倒會變老。 我都是在宰殺牛肉的地方買新鮮的牛肉,這裡的人們有喝牛肉湯的習慣,牛肉湯館幾乎每天都要宰殺。想買好牛肉得趁早,記得有一次為了買牛腱子,我5點就起來了!為了吃好,咱捨得下本兒……


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