簡介

持續降溫的寒冷冬季最需要溫補的紅色食材增加人體的熱量，抵禦寒冷。此時最佳的選擇便是羊肉了，寒冬食羊肉能增加消化酶，保護胃壁，幫助脾胃消化，具有溫中補虛，補腎壯陽的作用，對任何體質虛弱，胃寒，消化不良的人士都是天然的保健品。一到冬季，家裡一周總是會燉一次羊肉，也嘗試過紅燒，孜然炒，蔥爆，手抓等各種做法，品嘗下來，手抓羊肉的清澈鮮美、香濃不膩的滋味最讓我回味。很多時候，我們讓太多的調味料麻痹了味蕾，這才使得那些添加劑如此猖獗，偶爾回歸一次最原始本真的味道，興許會讓我們多一份欣喜和熱愛。

原料

羊肉 400克, 鮮薑片 9克, 花椒 0.06克, 鹽 6.5克, 乾薑 1克

步驟

1先將羊肉切塊後放入水中洗去血漬及表層附著的羊油

2隨後將肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要漫過羊肉，不加任何調味料大火煮開

3當水沸騰後會有很多的浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全清除乾淨，否則熬煮的羊湯不僅顏色發灰，口感也會差很多

4同時準備好一個無紡布的料包袋，裝入鮮薑片，花椒，乾薑，置入鹽

5將料包放入沸騰的羊湯中，開中小火燉煮90分鐘

6最後看到湯色潔白，羊肉軟爛質嫩，開蓋收湯，大火收個3分鐘見湯更濃郁即可馬上關火食用

小技巧

1.來自大西北的羊肉因為本身肉質的鮮美，無需多加任何調料去其膻味，很多草原牧民製作手抓羊肉只加一點點鹽，白水下鍋就很美味。 2.從羊肉下鍋到最終出鍋時間，手抓羊肉大概需要兩個半小時的製作過程。 3.做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。可以放一些不去皮的生薑，因為姜皮性涼，能散火除熱止痛祛風濕。與性熱的羊肉正好平衡，同時還能去掉膻味。 4.無論燉煮羊肉湯、排骨湯、牛肉湯，煮開後撇去血沫都是保證湯色鮮美純凈的關鍵。 5.如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕等；而土豆、香菇則是甘平性的蔬菜。