簡介

偶然間看電視旅遊衛視的一檔美食節目，正在播出北京麗思卡爾頓行政總廚親自示範最最傳統的菠蘿古老肉，哇塞~媽媽最愛就是這個菜啊！如果自己學會了，就可以不用下館子啦！大讚大讚！學起來~

原料

豬肉（里嵴或者肥瘦相間的五花） 250g, 柿子椒 1個（小個子）, 紅色彩椒 1個（小個子）, 菠蘿 適量, 醬汁 根據自己的口味可以調整, 白米醋 200g, 片兒糖 200g, 番茄醬 150g, OK醬 3勺, 喼汁 3勺, 山楂片 適量, 酸梅 適量, 檸檬汁 適量, 豬肉的腌制處理, 水澱粉、雞蛋液、鹽

步驟

1熬制醬汁 放入白米醋和片兒糖，湯汁熱了依次放入OK醬、喼汁、番茄醬、酸梅、山楂片、檸檬汁，熬煮湯汁20分鐘，熬的過程中要不時的攪動湯汁。湯汁會變得濃稠，時間差不多了可以嘗一嘗味道，根據自己的口味再簡單添加調料。

2處理豬肉 豬肉切成拇指大小的塊，別太小。用適量鹽腌制，然後放入一個雞蛋和適量水澱粉抓勻，給豬肉上漿，為了下一步油炸。

3炸制豬肉 上漿豬肉放入五六成熱油中，炸制金黃色約七成熟，撈出。加大火力把油溫升高，油溫九成熱再次放入豬肉把豬肉炸熟，表皮金黃酥脆，撈出。

4最後炒起來吧~ 鍋燒熱放入熬好的醬汁，醬汁冒泡放入柿子椒塊、紅椒塊、菠蘿塊，根據自己的口味決定蔬菜水果的熟度，建議不要炒制時間太長，然後放入少量水澱粉勾芡，迅速放入炸好的豬肉翻炒，讓每一塊豬肉均勻裹上醬汁即可，翻炒幾下之後即可出鍋啦！

5迅速享用 因為有勾芡所以要快點趁熱享用啊！口味酸甜，聽大廚說這是最傳統的菠蘿古老肉做法，快點試試吧！酸甜味道的層次非常豐富，比簡單用番茄醬的醬汁好吃太多呀！

小技巧

1. 醬汁的各種調料建議不要減少，除了白米醋和片兒糖的比例不能變1：1，其他幾種調料的量可以少做調整。
2. 豬肉可以選擇五花肉，油脂豐富口感會比較香，當然選擇瘦肉裡脊也是可以的，口感也很嫩。
3. 炸肉一定要炸兩遍，第一遍斷生，第二遍酥脆，每次炸制的目的是不同噠。
4. 從配色考慮可以不用放黃色彩椒，因為菠蘿是黃色的，節約成本，省去黃色彩椒，成品超級養眼啊，好有食慾！ 後來發現，紅綠黃~呃~紅綠燈的配色~