簡介

每當烹飪這道菜都有一種青春的回憶，記得第一次品嘗此菜時，那種美味的感覺至今難忘。我時常烹飪這道菜，時時回憶起年輕的時光。

原料

豬肝 適量, 薑片，蒜頭，辣椒，八角 少許, 滷料包（桂皮，香葉，草果，小茴香等） 一個, 食用油，生抽，老抽，冰糖，麻油 適量

步驟

1豬肝清水洗凈，用食用鹽反覆揉搓，腌制24小時。

2鍋中水加熱至沸騰，將豬肝放入略煮後取出，清水洗凈備用。

3炒鍋下油少許，入薑片、蒜頭、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少許炒出糖色，加入高湯或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入備用豬肝，大火保持10分鐘。

4煮沸10分鐘後改小火煨30分鐘入味。中間翻轉肝葉防止沾鍋。待用竹筷穿過肝葉無血水時即可。

5改換大火收汁，翻轉肝葉，加入適量老抽調色，待汁收好後淋入少許麻油，關火出鍋。

6冷卻後豬肝切片裝盤，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此鹵豬肝完工。請友友指正。