簡介

這是我迄今為止烹制最成功、口感最好吃的煎豬排。我發誓，以後若吃豬排，只選梅花肉！豬排烹制之前用5%的鹽水浸泡，此法無敵！

原料

梅花肉 400克, 生抽 1小勺, 黑胡椒粉 1/2大勺+1/2小勺, 綿白糖 1/2小勺+1勺, 白鬍椒粉 少許, 黑胡椒顆粒 少許, 番茄醬 1大勺, 蚝油 1大勺, 清水 2勺

步驟

1將梅花肉清洗乾淨，改刀成大小隨意、厚度為1cm左右的肉排狀，放入容器里，用5%的鹽水浸泡半天或一晚；水量以淹沒豬排為準，用鹽量等比例增加；

2取出泡好的豬排，用乾淨的布/紙吸干水分；加入1小勺生抽、1/2大勺黑胡椒粉、少許白鬍椒粉和1/2小勺糖腌制半小時；

3煎豬排前先調製醬汁，小碗里加入番茄醬、蚝油，剩餘的糖和黑胡椒粉（及少許黑胡椒顆粒），兌入2勺清水調勻備用；

4煎鍋燒熱，鍋要燒到足夠熱，但火不能太大；放入豬排一面煎70秒左右，翻面再煎1分半鐘；倒入事先調配好的醬汁，大火煮沸收汁即可。

小技巧

浸泡過的豬排，蛋白質被鹽水軟化的同時，也吸收了足夠的水分；即使切割得厚一點或不用肉捶敲打，仍能保持口感鮮嫩。 選用梅花肉是因為肉的組織肥瘦相間，那點油脂，在加工時可以起到滋潤鎖水、避免口感變柴的作用。 腌制的時候調味不宜過重，甚至可以不用加生抽；因為醬汁可以起到彌補的效果；煎制幾分熟可根據個人愛好決定。