豬蹄膀 鹽, 生抽 白鬍椒粉, 滷料
1蹄膀去骨清洗乾淨，表面均勻抹上鹽、生抽、胡椒粉腌上一個小時
2腌好的蹄膀用紗布纏緊
3將紗布纏好的蹄膀、薑片、料酒、水放入鍋中煮沸至出泡沫後撈出
4滷料加水入砂鍋燒開，再放入焯過水的蹄膀鹵差不多兩個小時，兩小時後關火在砂鍋中浸泡至冷卻後撈出放入冰箱冷藏
5將冷藏好的蹄膀從冰箱取出，去除紗布後切簿片即可食用，可搭配蒜蓉、醬油、醋、香油調製的涼拌汁拌勻或蘸吃都可
1.儘量選擇豬前面的蹄膀，因為這部分肥肉少鹵出來口感更好，區別方法也是聽老人說的:後蹄膀較大，豬蹄向上翹，裡面的骨頭是筒子骨；前蹄膀較小，豬蹄往後彎，骨頭細． 2· 蹄膀剔骨可請賣肉處代勞，注意保證豬皮的完整，蹄膀儘量要捆綁緊實 ． 3．滷料可選擇滷水或已配製好成包的滷料，我用的是成包的滷料，超市有賣．