原料

肥腸（洗凈煮熟的） 250g, 青椒（麻辣的） 150g, 蔥 一段, 姜 一大片, 八角 一個, 花椒 一小把, 生抽, 白酒（俺用的二鍋頭）, 白糖, 鹽

步驟

1準備原料

2肥腸切成小段，青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末

3鍋內倒入一點點油，放入蔥絲、薑末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒

4放入肥腸，轉小火，慢慢翻炒至出油

5倒入少許生抽

6倒入少許白酒

7慢慢翻炒至肥腸上色均勻

8放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡

9放入少許鹽，翻炒均勻，即可

小技巧

先加入麵粉將肥腸內外反覆搓洗，用流水沖洗乾淨；再放入鹽和醋反覆搓洗，並剪去肥腸內外的雜質，之後用流水沖洗乾淨。用淘米水浸泡半小時，之後沖洗乾淨。 煮肥腸之前，將肥腸放入有蔥段，薑片的滾水焯燙１分鐘左右即可。 *換水並重新放入八角、蔥段、薑片，大火燒開，轉中火慢慢燉煮至肥腸熟爛（能用筷子很容易扎透為止）