簡介

炒肥腸——這道讓我百般糾結的家常菜，今天終於烹製成功了，很開心。

原料

豬大腸 150克, 洋蔥 1個, 青尖椒 1/2個, 薑片、蔥段 適量, 蚝油 1大勺, 生抽 1小勺, 白糖 1/2小勺, 鹽 0.5～1克, 白酒/料酒 1勺, 八角 1個

步驟

1買來的豬大腸是半熟的成品，反覆沖洗後冷水入鍋，放入薑片、蔥段和八角煮開，加一勺白酒，滾約10分鐘左右，用筷子可以較容易地插入肥腸後，取出再用水沖洗乾淨，切成小段；

2洋蔥和青尖椒分別切成小塊；起油鍋先煸香洋蔥，然後倒入肥腸大火爆炒，調入蚝油、生抽、白糖和少許鹽翻炒上色，起鍋前下青尖椒炒至斷生即可裝盤。

小技巧

肥腸烹制前的處理很關鍵，清洗不得法就會影響這道菜的成功率，所幸對這次買到的半成品很滿意；爆炒前，肥腸最好能達到七八分的成熟度，不然會像嚼皮筋一樣費勁；肥腸改刀時不要切得過於小，不僅受熱會縮小，口感也容易老。