從小到大，什麼雞內臟啊。。豬內臟的。。我都不吃。羊就更不用提了，我基本不吃羊肉（除了用料很猛，調料味兒完全覆蓋羊肉味兒的烤羊）但是俺娘愛吃這些。。記得小時候，就因為我聞到烤羊肉串的味兒就吐，俺娘專門帶我去吃羊肉串兒，從一根都吃不掉，到一天吃四串兒。。訓練我。娘說，你不能挑食，什麼都要學著吃一點，將來別人不會遷就你的口味，在外邊兒上學，人家做啥你就吃啥，挑食，吃虧的是自己。 這道香辣雞胗原方子是從83小鍾姐姐那兒偷偷學來滴，她也是去酒店偷師來的，哈哈。。雖然我不愛吃雞胗，但老媽超級愛。。雞胗是雞身上她最愛的。。83小鍾姐姐的秘制雞胗看著就很有食慾。。連我這個不吃雞胗的人都有被饞到，我跟她做的也有些差別，家裡木有小米椒，就用干辣椒代替。還有俺娘不太喜歡重孜然，所以沒放大顆粒的孜然，只放了孜然粉。
雞胗, 鹽, 料酒, 醬油, 孜然粉, 胡椒粉, 姜, 蒜, 干辣椒, 熟白芝麻, 麻油
1雞胗擇凈表面殘留，徹底洗凈後切片
2切好的雞胗片，加鹽，料酒，醬油，孜然粉，胡椒粉，腌制30分鐘左右
3姜，蒜，干辣椒切末備用
4鍋中放油，油的量可以比平時稍多些，下腌好的雞胗翻炒至變色，斷生起鍋
5用鍋內余油，放姜蒜，干辣椒煸香
6處理好的雞胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻勻後煸炒至鍋內略有偏干，淋少許麻油即可