醬肘子

原料

肘子 4個, 蔥, 姜, 蒜, 八角, 花椒, 桂皮, 小茴香, 香葉, 鹽, 料酒, 冰糖, 生抽, 胡椒粉

步驟

1去除肘子外皮的多餘肥肉,清洗乾淨,用水浸泡1小時

2肘子入鍋,加沒過的涼水煮開,小火煮10分鐘,讓肘子充分吐凈血沫

3撈出肘子,用開水再次沖洗表面的浮沫

4鍋中另添熱水,加蔥姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉煮開

5另起一油鍋,下入冰糖用小火炒糖色,待冰糖溶化,用鏟子不停劃炒,待鍋內有大量氣泡產生,烹入熱水

6把糖色倒入煮開的湯鍋中,放入焯好的肘子

7大火燒開,烹入料酒,轉中火加蓋煮一小時

8添加鹽、胡椒粉、生抽和煮好的雞蛋,中火繼續煮30分鐘

9關火後,隨吃隨從湯中撈取


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