簡介
此菜冰感，爽脆，麻辣，鮮香，味道媲美餐廳出品
原料
豬耳朵 一個, 白酒, 香葉, 小茴香, 薄荷葉干, 薑片, 蔥花, 香菜, 炒香的芝麻, 蒜末, 糖, 油, 鹽, 醬油, 醋, 紅油
步驟
1豬耳買回來去掉雜物，洗乾淨，加薑片，先焯一次水，斷生，撈起過涼，然後用打火機把上面的毛毛烤光，（大家也可以用煤氣爐，更方便，玩火的時候我就毛用照相機囖！毛毛去光後用鹽前後的摸遍豬耳，再洗一遍
2鍋里再放一次新水，放入豬耳，加入白酒，加蓋燜一下，再倒入A的其他材料同煮至豬耳熟透
3撈起豬耳，放涼切片，大家可以切得比我的更薄，我們家喜歡整塊的有吃肉的感覺，所以不切太薄
4把切好的豬耳用保險袋裝好放進冰箱冷凍，待冰冷下來再取出來
5加入B的全部材料，調到適合自己的味道即可
小技巧
1 豬耳朵在第一次焯水時間不可過長，斷生即可 2 第一次焯水後的豬耳朵最好能用冰水冰涼，如果沒有冰水，就自來水沖涼也行！這個時候發現有毛毛沒去乾淨的，一定要去掉！ 3 第二次住的時候記得是放白酒，豬耳朵的味很濃，用一般的料酒是去不徹底的，除非整鍋的水換成料酒，那成本太高，咱們實用的白酒一小勺就可以了。 4 第二次煮好的豬耳朵，要放進冰箱冷凍一會，直到豬耳朵低於室溫一下。可以切了以後再冷，也可以冷了再切，口感相差不大。 5 切片的厚薄根據個人喜歡。
