原料

新鮮豬心 一個, 桂圓 8個, 西洋參 5薄片, 枸杞 1小匙, 水, 鹽 少許

步驟

1豬心去掉筋膜和血管，切3公分塊待用

2鍋中入沸水，加入豬心煮沸3分鐘，撈出洗乾淨

3桂圓去殼洗凈，和西洋參片、枸杞加入燉罐中，加入豬心，加足量水後蓋蓋，放入紫砂煲中，燉罐外面加入水，隔水小火燉4個小時，起鍋時調入鹽即可

小技巧

1、煲湯的料一定要新鮮。 2、入鍋的水要一次加足。 3、鹽要起鍋時再放，簡單說就是最後放。 4、禽肉類一定要焯水三分鐘，這個過程可以去掉嘌呤90%。 5、熬出乳白色的魚湯一定要先煎魚並大火熬煮5分鐘後，再開小火煲。 6、油脂大的湯，要去浮油，保證湯色清爽。 7、蔬菜類起鍋前10分鐘加入。 8、學會拒絕味精、雞精等味素提味。 9、燉湯時間比煲湯多1個小時，即所謂的三煲四燉。 10、煲湯的用具最好是厚砂鍋。