原料

草魚1隻（鲶魚、黑魚等都行約1斤半） 煮魚酸菜一包 QQ粉一包 豬血一份 蒜苗 干辣椒（剪成段 ） 花椒20克、桂皮、香葉、八角、郫縣豆瓣（剁碎）2湯、醬油1湯匙、薑片、蒜末、澱粉 蛋清、料酒 鹽適量、雞精少量、胡椒粉少量、清湯 其實這此調料，大家有什麼用

步驟

1先處理魚、將殺好的魚洗凈剁去魚鰭，切下魚頭

2緊貼魚骨將魚身的肉片下

3將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半

4將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘

5鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用

6炒鍋燒熱，放入油，放入郫縣豆瓣炒香.加入魚頭和魚排炒勻、加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、煮魚的酸菜一起炒

7加入清湯（或者開水多加點，因為東西很多，一會就沒有水），放入豬血、QQ粉

8燒沸以後，放入蒜苗、將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入深盆中

9鍋洗凈，將剛炸好的油倒入、燒至5成熱；加入蒜炒香，倒入盆上

10做好啦

小技巧

大家不需要全部學，大概的學，就會很好吃啦，真的好吃，