正宗重慶雞公煲的做法

簡介

重慶的特色小吃,結合了火鍋長盛不衰的經營精華,又具有吃不膩、不厭,同時又給人帶來越吃越豐富的感受。"重慶雞公煲"是一道重口味,令人一吃就難以忘懷的新名菜,是05年美食市場剛興起的迷你小火鍋。重慶雞公煲色澤紅潤,口味香醇,是一道豐餐美食,吃後令人留有一種難以忘懷的味覺享受。 優質的選料,精良的加工和獨特的配方,從而具有香味濃郁,鮮嫩適口,百吃不厭,百吃不膩,是美食市場的新亮點。

菜品特點   味道燒的很透,雞很嫩,也不像有些店儘是點雞骨頭。還是蠻有料的。也不是很辣。即使是吃不來辣的人也受得了。雞吃光後,在燙點素菜,很下飯的。就像麻辣燙,蠻適合喝喝啤酒,聊聊天小吃吃。

原料

草雞 950g, 雞公煲特供醬料 160g, 西芹 50g, 蒜頭 8片, 香菜 點綴(少許), 料酒 少許(贈香), 辣椒絲 少許(點綴), 耗油 40g, 老抽 40g, 洋蔥 100g, 姜 一小塊(拍碎)

步驟

1使用40g老抽(雞塊重量)少許料酒,對雞塊進行上色入味腌制半小時左右

2加入雞公煲醬料進行再次腌制半小時左右,就可以直接燒制雞公煲了

3準備好燒制雞公煲的輔料:洋蔥切成條狀..西芹洗凈切成斜刀塊...蒜頭拍碎...把辣椒切成絲條(不加也無所謂),把砂鍋燒 熱烘乾。。加入少許植物油(有雞油的話熬出油來可以不加植物油了,而且很香)

4油熱後加入蒜頭煸炒出香味。。加入洋蔥、姜煸炒一下,倒入腌制好的雞塊...蓋上蓋子(注意:這時無需翻炒雞塊,讓熱量把醬料的香味逼入到雞肉中)...2分鐘後。打開蓋子,快速的翻炒一下,以免粘鍋...滴入少許料酒,再蓋上蓋子...2分鐘後。再次打開蓋子,快速翻炒....

5蓋上蓋子1分鐘左右,開蓋加入西芹,悶1分鐘(此時不要炒).....開蓋,加入40g耗油進行收汁的翻炒。。。約20秒左右,加入香菜點綴不要在炒,出煲開吃了。。在家吃一樣簡單。。味道一樣的正宗。。。

小技巧

味道燒的很透,雞很嫩,也不會像有些店儘是點雞骨頭。選擇散養草雞活殺,自家做麼還是講究一些的。 A;原宗雞公煲醬料是上海目前流行的風味—不辣。 原宗雞公煲製作方法: 看上面的製作介紹 (醬料添加參考:1份雞公煲醬料腌制6份雞塊或其他食材) 雞公煲還有經典的一面還可以享受小火鍋的感覺,先吃雞後添加高湯還可以涮菜.......


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