這道菜在新疆大街小巷都有的賣，隨便一家味道都不錯，但是出了新疆，見識了那麼多頂著椒麻雞牌子的椒麻雞，卻沒有一個有家鄉的味道，還好，咱自己動手豐衣足食，學好廚藝吧，走遍天下都不怕！
生雞腿（三黃雞肉雞都可以，土雞不推薦） 5個, 洋蔥 一個, 大蔥 一根, 姜 一塊, 青紅椒 各1個, 花椒粒 一把, 辣皮子 若干, 雞湯 一小碗
1雞腿放入涼水鍋中，水開後撈掉浮末，放入薑片，咸鹽，煮15分鐘，總之不要煮得太久，用筷子可以輕鬆插透雞肉就可以了。把雞肉撈出晾涼，如果喜歡勁道的口感，可將煮好的雞腿放入事先準備好的涼開水裡激一下，我兒子正在換牙，所以還是綿軟口感好一些。
2所有蔬菜切絲備用。
3辣皮子切碎蒜拍碎備用。
4將雞肉拆解成小塊，用手撕的一定比用刀切的更容易入味，口感也更好。放白鬍椒粉拌勻，適量多放點味道更好。
5將撕好的雞肉放入盆中，上面碼上切好的大蔥絲、青紅椒絲、洋蔥絲，最上面放辣皮子碎和大蒜碎。另起鍋燒熱油放入花椒小火煸香，撈掉花椒粒，將油趁熱澆到雞肉盆中順便潑香了辣皮子和大蒜。最後加兩勺雞湯將所有的食材拌勻，最好靜置半小時再吃，那樣更入味！
1.我這回做的少，就用了雞腿，如果用整雞請自行掌握煮雞的事件，煮熟就行了，一定不要煮太久！ 2.請一定用手撕雞肉，這是為你好，我曾經不聽勸告用刀切了，完全不如手撕的好吃。 3.最後的兩勺雞湯（一小碗的樣子）必不可少，畫龍點睛的就是它了！
4.為了健康起見，我沒有放味精雞精神馬的，而且我覺得這個菜本身已經夠鮮了，如果你非要放，我也沒法兒攔著你。煮雞的時候已經放過鹽了，最後又加了雞湯，想必鹽味也不會淡到哪去，請自行調節。