簡介

小區附近有家「黃燜雞米飯」小餐館，初夏時看它噼里啪啦開業的，這兩天路過發現已經易主重新裝修了；我很想知道這黃燜雞到底有多少魅力能獨立開店。

原料

童仔雞 1/2隻, 干香菇 8朵, 青尖椒 1個, 生薑 2片, 料酒 1大勺, 生抽 1勺, 老抽 1勺, 鹽 1克, 冰糖 10克

步驟

1仔雞清洗後斬成大小均勻的塊；干香菇用清水泡發至軟，去根洗凈，濾出泡香菇的水；辣椒去蒂及籽切成塊；

2起油鍋煸香薑片，倒入雞塊翻炒，揮發掉部分水份後烹入料酒，加醬油上色；倒入香菇及香菇水，湯水量與材料基本持平；

3大火燒開後轉中小火加蓋燜煮15～20分鐘，隨後調入鹽和冰糖，開大火適度收汁，最後放入尖椒炒勻出鍋，也可以直接蓋在米飯上。

小技巧

參照人氣最旺的方子來嘗試，用料很普通，製作也簡單；家常的口味容易把握，所以好吃沒懸念，但要開成專營店，似乎乏善可陳； 用活殺的雞肯定比冷凍的雞腿更鮮美，且選公雞比母雞肉質更嫩；烹煮時間不超過半小時，雞肉會更有彈性有嚼勁； 做好的黃燜雞盛在煲仔里利於保溫，米飯另配；也可以直接蓋在米飯上，拌著湯汁一起吃很不錯；製作時加水量和收汁程度要把握恰當。

看來，像雨後春筍般冒出來的黃燜雞米飯店，不是光有秘方就能穩定維持下去的…