簡介
麻辣香鍋，對於喜歡吃川菜的朋友來說，一定都不會陌生。 所有的食材放在一口鍋中炒燉，完成之後連鍋端上，滿滿一大份，非常過癮~~ 它具有川菜麻、辣、鮮、香的特點，同時葷素搭配，營養也很全面。 麻辣香鍋的食材非常廣泛，基本上只要水分不太多、適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋。 今天我選用的主食材是仔雞，搭配蓮藕、蘑菇、薯類等等手邊現有的食材，雖然很家常，可是麻辣鮮香，味道十足，推薦給無辣不歡的朋友~~
原料
嫩仔雞 1/2個, 蓮藕 1節, 馬鈴薯 1個, 紅薯 1/2個, 新鮮香菇 8朵, 黑木耳 1小把, 香菜 1棵, 洋蔥 1/4個, 大蔥 1/2根, 生薑 1塊, 大蒜 6瓣, 干辣椒 10個, 花椒 1勺, 花雕酒 1大勺, 麻辣香鍋調味料 3大勺, 糖 1勺, 鹽 少許
步驟
1需要的主食材和麻辣香鍋調味料。
2香菜切小段、洋蔥切塊、大蔥切段、生薑切片、大蒜剝整粒備用； 黑木耳提前泡發，洗凈，掰成小朵；香菇洗凈在表面打花刀。 蓮藕洗凈切片後用清水浸泡，防止氧化變黑。
3仔雞切塊，放入沸水中汆燙去除血沫，撈出瀝干水分待用。
4馬鈴薯和紅薯切粗條，放入油鍋中炸至表面金黃，裡面熟軟，撈出待用。 倒出一部分炸油，再把焯過水的雞塊放入煸炒一會至表面有點焦黃。
5放入蒜頭、生薑、大蔥、花椒和干辣椒，小火煸出香味。再放入麻辣香鍋的調味料，小火煸炒出紅油和香味。 烹入花雕酒、糖、鹽（酌情添加）翻炒均勻。
6放入香菇、黑木耳和少許水，蓋上蓋中小火燜煮一會。 開蓋放入藕片、洋蔥中火翻炒斷生。
7最後將炸好的薯條倒入快速兜勻。 出鍋前撒上香菜即可上桌享用。
小技巧
1、調味料和辣椒、花椒等可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，使用市售的麻辣香鍋調料只是個偷懶的法子，能使成品具有特殊的香味。當然也可以自制五香油外加郫縣豆瓣醬等調料來做，總之，根據自己的喜好來選擇吧。 2、食材入鍋的順序一般按照耐煮的先放，不耐煮的後放。需要注意的是材料的火候，該脆的脆，該軟的軟，這樣口感才好。
