小三黃雞 1隻, 蔥 100克, 姜 10克, 花椒 40粒, 香油 適量, 醬油 適量, 鹽 適量, 雞精 適量
1三黃雞洗凈，瀝干水分備用
2選一個深一點的鍋，將湯鍋注滿水，放入蔥、姜煮開。把洗凈的三黃雞置入鍋中。待鍋滾開後，關小火，火的大小以能保持鍋中水的溫度即可
3在此過程中，要每隔5分鐘將雞提出水面一次，立即倒出雞腔內的水，再放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟
415分鐘後，將雞取出，立即浸沒在冰水中，並用流水繼續沖，讓雞肉迅速冷卻，這樣做的目的是使的雞肉更加的皮爽肉滑
5煮燙雞的過程中，我們可以加工蘸料。將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可
6將浸涼的雞取出，斬件，碼放在盤中，擺成漂亮的形狀，上桌，澆上蘸汁即可