簡介
非常非常有油水的湯，營養著呢！ 以下分量可以煮很大一鍋。
原料
牛尾 1250g, 醋 幾滴, 蔥 少許, 胡椒（胡椒粉） 10來顆（少許）, 冬瓜 1000g, 鹽 適量, 姜 30g
步驟
1胡椒用菜刀拍細碎，姜切片備用。
2牛尾宰成段，洗凈後入冷水鍋焯水，水開後再煮3分鐘，用漏瓢撈出，目的是除去血水，讓燉湯時沒有浮沫。
3將牛尾倒入高壓鍋，加足量水，加入姜，滴幾滴醋，蓋好鍋蓋，大火煮至高壓鍋上汽後轉中火壓35分鐘。
4壓好後冷卻一陣揭開高壓鍋蓋，加胡椒粉，下入冬瓜煮軟，加鹽，盛碗撒上蔥花即可。
小技巧
1 燉牛肉之類的湯要加胡椒，目的是為了去腥，提鮮。不過胡椒性溫熱，可以祛寒，夏日不宜加，可不加。 2 加幾滴醋是為了讓骨頭裡的鈣質更好地分解到湯中，並可以讓骨肉更好地分離。
