洋蔥炒烤肉

原料

羊肉片 400g, 洋蔥 大半個, 孜然, 辣椒面, 鹽

步驟

1鍋底放少量油,燒熱後下洋蔥片,略微煸炒出香氣,不用炒到透明

2洋蔥出香氣後加入解凍的羊肉片,大火翻炒

3羊肉開始出水,繼續翻炒並加入辣椒麵

4羊肉開始由出水轉到收水時加鹽,繼續翻炒

5水分收盡準備起鍋前撒上大量的孜然,兜勻出鍋

小技巧

1、三樣調料的順序是先辣椒,後鹽,最後孜然,原因是鹽放早了肉會老,不能早放,孜然放早了味道易揮發烤肉不夠味,所以起鍋前最後加; 2、儘量用辣椒麵不要用我圖中的這種辣椒粉,一是顏色不夠紅不好看(炒烤肉不放醬油,大量的紅辣椒粉是上色的主要功臣),二是味道也不夠辣,我加了不知道多少都達不到中意的辣度,以後再不用了; 3、這道菜油不用多,而要儘可能的少,涮羊肉片的肥油已經不少了,炒完盤子裡會有不少油,但是開始爆香洋蔥時需要油,所以你甚至可以換一下順尋,把洋蔥先不爆香,而是把羊油炒出來以後再下洋蔥,這樣洋蔥還能保留一定的脆度,也有香味,吃起來也是很不錯的。最後碗底剩下的羊油以前都是用饅頭蘸蘸吃乾淨,覺得好香啊,可惜現在不再敢了; 4、如果你家有上好的羊羔肉,那麼直接無視這種冰凍羊肉片吧,把羊羔肉切成薄片,用同樣的方法炒,那味道會比炒這種涮羊肉片香很多倍,小時候廚房裡一炒烤肉真是老遠就聞到香的流口水呢。


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