羊肉片按老北京的做法是必須多腌漬一會的，香油、醋、醬油、蒜茸的味道都細細的滲入到羊肉片里，把味吸足的羊肉只需放在酸菜上用熱氣汆一下關火就熟的很嫩很嫩的了。可是味道卻一點也不差，這就是中國烹調的高深之處。可以根據原材料的烹制方法果斷的變化為提前入味。
酸菜, 羊肉, 干辣椒, 蔥, 姜, 蒜末, 香菜, 八角, 紹酒, 醬油, 醋, 香油, 水澱粉
1將羊肉片用蔥、姜、蒜、鹽、紹酒、香油、醋、醬油，最後拌勻上一點水澱粉腌漬（蔥和蒜末要多多的才香啊！）
2羊肉腌漬半小時至入味
3酸菜清洗後切成細絲
4鍋內做油放蔥花、大料、辣椒八角煸香（不吃辣的可以不放辣椒）
5倒入切好的酸菜煸炒
6煸炒酸菜出香味，加入少許鹽調味
7倒入清湯慢慢燉8分鐘，直至酸菜的味道開始撲鼻
8倒入剛才腌好的羊肉片
9滑散羊肉充分受熱
10出鍋前撒上香菜段即可