簡介

羊肉泡饃是陝西乃至整個西北一帶最具代表性的美食之一。在古代稱泡饃為「羊羹」，其羊湯都是用腿骨長時間熬煮出的濃湯，湯鮮味醇、饃筋Q彈帶嚼勁。 宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。連慈禧也讚嘆「羊羹」：「肉軟不糜、滋味甜美！」 味道好的泡饃講究湯清肉爛，浮油很少，主要是湯的香味，醇厚而不膩。 吃泡饃也特有講究，首先掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，掰好後還需告訴夥計你的口味要求，一般有口重，口輕，而干拌，口湯，水圍城的湯水量依次遞增等五種煮法。 一碗功夫深厚的老湯，加上自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、香菜、紅褐色的牛羊肉、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，再配以辣椒醬和糖蒜，頓時香氣四溢，使人食指大動。 春寒料峭的時節，最適合來一碗熱騰騰的「羊羹」。不僅暖胃耐飢，更是一道難得的滋補佳品。

原料

羊大骨 500g, 羊嵴骨 300g, 羊後腿帶皮肉 500g, 黑木耳（泡發）, 粉絲 一把, 香菜 幾根, 青蒜 一根, 大蔥段, 八角 一個, 桂皮 一塊, 姜 3片, 陳皮 兩片, 鹽, 白鬍椒粉, 辣椒醬, 糖蒜, 麵粉 200g, 酵母 0.8g, 水 100g

步驟

1過水焯:鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入，加入薑絲， 陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨

2鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。（建議這個過程用大湯鍋）

3將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可

4將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成麵糰，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵糰，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麵糰揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右麵餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘

5看到兩面微黃，就可取出

6將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用

7將粉絲，木耳過水燙熟

8掰好的泡饃放入幾大勺羊湯（根據碗決定湯量）中大火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉

9煮好的泡饃倒入大碗，上面放入粉絲，木耳，將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可

小技巧

1. 泡饃是採用少許發酵麵糰和死麵糰結合的方法，揉饃時不用半點手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯          不散，才是地道的陝西做法。
2. 羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨2小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵。
3. 羊肉膻味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿蔔，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。  

茜子私房話 1.羊肉含有豐富的蛋白質，具有補腎壯陽，暖中祛寒，溫補氣血，開胃健脾的功效。

2.虛勞怕冷、中氣不足的人群比較適宜吃羊肉；但羊肉屬於熱性食物，吃多比較容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，如發熱的病人，以及陰虛火旺、易口乾、易上火的人，有牙痛，口舌生瘡，吐濃黃痰等上火現象時吃羊肉都需適可而止。