簡介
冬天到了，吃點羊肉保暖。老婆帶孩子沒法出去吃，自己做重口味羊蠍子火鍋給老婆解饞！給老婆熬的下奶魚湯用來燉羊蠍子居然別有風味！
原料
羊蠍子 2斤, 蔥 1根, 姜 1大塊, 蒜 1頭, 洋蔥 1個, 郫縣豆瓣醬 3勺, 豆豉 2勺, 干辣椒 4個, 大料 3瓣, 花椒 1小把, 草果 3-5個, 肉蔻 5-7個, 草蔲 5-7個, 香葉 6片, 丁香 1小勺, 小茴香 1小勺, 桂皮 1小段, 良姜 1塊, 料酒 1小碗, 生抽 4勺, 老抽 2勺, 蚝油 2勺, 糖 2勺, 腐乳 3塊, 黃醬 2勺, 面醬 2勺
步驟
1羊蠍子放幾顆花椒和料酒泡水半小時除血水。
2泡水時將蔥姜蒜切成入味的斜段，拍碎也可以，不過容易煮沒了。將大料，桂皮，丁香，草蔲，肉蔻等所有燉肉料儘量拍碎放在一個碗里。
3把腐乳，生抽，老抽，蚝油，黃醬，面醬，少量料酒，放在碗里攪勻。
4羊蠍子上火煮開，撈出血沫，建議大火容易出沫子。（另外建議羊蠍子煮到快脫骨，後期更入味和方便吃）
5鍋內少油，放入糖炒出糖色。
6先放豆豉和郫縣豆瓣醬炒香，在放蔥姜蒜炒香，最後把所有料放入鍋中炒香。
7放入事先調好的料，加水或是其他湯類，我用的魚湯，可以放入剛才煮羊蠍子的湯。然後熬醬。
8熬醬半小時到一小時左右，等到湯汁濃稠就可以了，把羊蠍子撈出洗凈另外找個鍋放入，加入魚湯或水或其他湯汁，在加入洋蔥和熬好的醬（這裡醬汁要找濾網過濾，只要汁即可，材料濾去不要。如果口味厚重，直接用醬汁熬就行）接著燉到爛了入味即可，半小時左右。
9最後熬好放入火鍋內，配上自己喜歡的配菜就可以了。如果不喜歡重口味，以上調料自己適當減少就行。
10先吃羊蠍子在涮菜！爽啊！
小技巧
羊肉容易上火，建議配上蘿蔔和其他涼性食物中和一下。另外用不完的醬汁可以留下來醬別的東西，很方便。
