簡介

千百年來，在南方民間，當有危重病人處於生命垂危之時，人們會想方設法冒著生命危險從懸崖峭壁上采來「仙草」，將其汁液喂入病人口中，令病人起死回生。這種說法雖有傳奇色彩，但據載，民間確實存在這種被稱為「救命仙草」的藥材，它的學名就是石斛。 石斛屬補益藥中的補陰藥，《中國藥典》里對它的功能是這樣說的：益胃生津，滋陰清熱。石斛品種很多，其中以鐵皮石斛最為珍貴，被尊列中華九大仙草之首（鐵皮石斛、天山雪蓮、三兩重人參、百二十年首烏、花甲之茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草）。 石斛的藥理作用主要有九個方面：增強免疫功能、促進消化、護肝利膽、抗風濕、降低血糖血脂、抗腫瘤、保護視力、滋養肌膚、抗衰老。鐵棍山藥不僅是民間重要滋補佳品，也被歷代歷代中醫學家所推崇，常吃能增強免疫力、抗衰老，因此被贊為長壽因子。蓮子可搞癌，滋養補虛、養心安神。薏米健脾去濕、清熱排毒。 秋季養生重在養陰防燥，老鴨滋五臟之陽、清虛勞之熱，與仙草同煲，再加上鐵棍山藥、蓮子和薏米，這集五種精華於一鍋的湯，營養豐富，補而不燥、清而不淡，正好適合秋季的清潤滋養。 石斛煲透後，會從捲曲狀伸展成樹枝的模樣。

原料

老鴨, 石斛, 鐵棍山藥, 蓮子, 薏米, 蔥, 姜, 鹽, 料酒

步驟

1石斛8粒，薏米適量，沖洗乾淨，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個時間剛好可以處理鴨子

2老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量

3老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老薑、數根蔥，適量料酒同煲，一個小時後放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調味，關火

小技巧

1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其藥效。干石斛製成捲曲粒狀，煲透後自動伸展成長條。 2、薏米和鐵棍山藥耐煮，都可先煲。 3、蓮子易爛，不可過早放入，煲約40分鐘即可軟糯而又完整。