芥末鴨掌

簡介

催人淚下的經典魯菜——芥末鴨掌 提到芥末,總給人一種催人淚下的感覺,但就是這個催淚物質卻深深地吸引著無數食客,愛它的嗆,更愛它給味蕾帶來的刺激感。

原料

鴨掌 500克, 芥末 20克, 白醋 8克, 鹽, 蔥, 姜, 白糖, 芝麻

步驟

1將鴨掌洗凈,放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟,大約煮20分鐘

2撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中

3為了使芥末的香辣之氣發出來,先將小碗用開水燙一遍,將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水沖開,加蓋悶大概15分鐘備用

4白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用

5鴨掌撈出控水,縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食

小技巧

私房話:1、用開水悶芥末是製作芥末鴨掌這道經典魯菜的關鍵,不可簡略。 2、若是有時間可剔骨後再拌,不剔骨啃著更有味道


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