周黑鴨就是這麼簡單

簡介

在武漢的和不在武漢的親們,想吃周黑鴨自己動手做吧,相似度九成以上!真材實料更放心,而且可以根據自己口味調整麻辣度和咸甜。沒想到這麼簡單的調料和步驟竟然就有這種好味道,感謝下廚房@清新的流氓提供的方子,據說來自周黑鴨內部員工。我適當修改了比例,解釋更詳細,絕對零失誤,保准你以後不去店裡買了!

原料

鴨翅等肉料 500g, 桂皮 10g, 花椒 10g, 干辣椒 20個, 生薑 15g, 冰糖 15g, 老抽 20g, 生抽 20g, 料酒 50g

步驟

1肉料洗乾淨瀝水,稱重後按比例放入調料,桂皮掰小塊,冰糖敲碎。

2入鍋小火加蓋悶,時不時翻動,使肉料均勻入味。

3燜至醬汁收干,最後階段火調至最小勤加翻動,以免燒糊。

4總共大約兩小時出成品,看上去很像有木有?放一夜更好吃!

小技巧

秘訣一:不放鹽和水!不用擔心液體太少淹不到肉料,只要一開始就小火不會糊的,而且燜制過程中肉會出水。 秘訣二:小火加蓋!肉才會容易入味。 喜歡什麼肉就放什麼,可以一起入鍋,我最愛鴨翅鴨腸鴨掌魷魚須啦! 肉是生的下鍋的,沒有飛水。 這個比例做出來麻味夠勁,辣度只相當於盒裝周黑鴨的普通辣,跟武漢的散裝周黑鴨沒得比,喜歡辣的自己再加。 其實,不用追求有多像周黑鴨,能做成這樣已經好吃cry了啊! 最後剩下的調料不要浪費,加點水和鹽來鹵點藕啊什麼的超級好吃!


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