酸辣辣的味道，脆生生的口感，不論是下酒還是下飯，都不是一個爽字能形容
1鴨腸加鹽與醋揉洗後用清水沖洗三到四次（要除去腥味，用鹽與醋結合來洗清除得比較乾淨的）
2然後切成十公分左右的段
3姜切成細絲，蒜切成片
4芹菜切成段備用
5鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時候注意時間，看到鴨腸稍一捲起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中
6鍋里放油，可以適當多點，燒熱後放入姜蒜炒出香味
7加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油
8放入兩勺剁椒翻炒，因為這個剁椒是我自已做的，味道屬於酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
9把焯過水的鴨腸倒進鍋里迅速翻炒均勻
10最後把芹菜放入，根據自已的口味輕重加適量的白糖與鹽
11炒勻後出鍋
特點： 鴨腸與芹菜、剁椒、紅白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，帶有濃郁的酸辣美味。