姜燒麻鴨

原料

麻鴨 1隻(兩斤左右最好), 姜 1大塊, 啤酒 1瓶(最便宜最普通的就好,或用易拉罐裝1罐+等量清水), 小米椒 1隻, 小蔥 1根, 蒜 2瓣

步驟

1麻鴨請市場裡雞鴨攤的老闆給切成小塊,一定不要太大,以便更加入味。如果雞鴨攤的老闆比較豪情,就得自己回家再次切一下。鴨脖的皮我都是去掉的,一是因為太油,二是因為有很多淋巴。全部洗凈。

2鍋中倒入冷水,下入鴨塊,燒開去除血沫。一定要冷水,熱水下鴨肉的話,會將血沫和腥膻味封在裡面。水燒開後繼續2-3分鐘,用筷子一塊一塊夾出鴨塊,然後再關火。只有這樣鴨肉才能最少的帶出血沫。

33)姜全部切成薑絲,小米椒切圈,小蔥切蔥花,蒜切蒜片。

4鍋里放少許油,不用太多,鴨子本身就有很多油的。下入蒜片、小米椒粒、薑絲,炒香後倒入洗凈的鴨塊,不斷的翻炒7、8分鐘,將鴨肉的水分和油都炒出來。

5煸炒鴨塊的同時,將啤酒(或一罐易拉罐啤酒+等量的清水)燒開。待鴨肉煸炒好之後,放入老抽上色,放入少許糖調味提鮮,翻炒均勻後倒入加熱的啤酒。一定要加燒熱的啤酒,涼的啤酒會讓鴨肉緊縮,不易燉爛。中火燒10分鐘,不蓋鍋蓋,讓鴨肉的腥膻味隨著啤酒的揮發更徹底的去除。 6)加入生抽、鹽,蓋上鍋蓋,小火繼續燉煮45分鐘,至鴨肉軟爛。

6大火收汁,撒上蔥花即可。

小技巧

1)先來說說鴨子,北方的鴨子太油,且腥味大,只適合烤。所以,這道菜,選擇的鴨子一定要是少油的麻鴨,好在現在市場裡大多有賣的。注意體型比較精瘦,且頭小,頭上有黑毛腳掌也是黑色的,便是了。

2)再來說說姜,鴨子有腥味,姜不但可以去除腥味,與鴨肉結合還有一種獨特的香氣。選用的姜最好是用仔姜,少辛辣,屆時姜也可當菜食用,十分入味。冬天沒有仔姜,退而求其次的,選用老薑。


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