要想鴨脖辣的好吃地道,那鍋辣鹵非得夠味不可~既然鴨脖鴨翅鹵得,鴨肉也一樣鹵得,哈哈~
鴨脖 2條, 光鴨 半隻, 薑片, 蒜片, 干紅辣椒 6根(中辣), 花椒, 大料(八角), 香葉, 桂皮, 草果, 丁香, 生抽, 老抽, 鹽, 糖, 蚝油, 料酒
1鴨脖和半隻光鴨焯水,待血沫煮出後撈出用冷水沖乾淨備用。
2兩大勺油燒熱放入薑片,蒜片,干紅辣椒和花椒翻炒煸出香味,放入鴨脖和鴨子,加入高湯或溫水剛好沒住鴨子為準。
3加入大料,香葉,桂皮,草果,丁香,再加入生抽,老抽,鹽,糖,料酒和蚝油調味。
4小火煨煮,20分鐘後撈出鴨脖晾涼待用;半小時後撈出半隻鴨子晾涼待用。中火繼續煮辣鹵半小時後關火。
5辣鹵晾涼後放入鴨脖和半隻鴨子,浸泡4小時以上,撈出瀝干滷汁,斬件即可食用。
干紅辣椒量可根據自己需要的辣度添加或減少,要想鴨脖和鴨肉耐嚼,不要在滷汁中熬煮時間太久,鴨脖鴨翅類20分鐘即可撈出;鴨肉煮半小時即可撈出。
辣鹵需熬制1小時左右香料才會完全揮發煮出味道,所以鴨脖鴨肉撈出後應繼續熬煮辣鹵一段時間再關火。
滷汁熬好後還可以繼續滷雞蛋,蓮藕,甚至雞腿雞翅...而且滷汁越鹵越香哦~