原料

鴨脖, 蔥, 姜, 蒜, 干紅辣椒, 麻椒, 花椒, 小茴香, 八角, 香葉, 桂皮, 草果, 丁香, 白芷, 冰糖, 老鹵

步驟

1鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜

2提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗乾淨，瀝干水分

3蔥切段姜切片，各種香料沖洗乾淨，晾一下水分

4起油鍋，爆香所有的香料

5加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開

6添加鴨脖煮開，添加適量鹽調味，轉中火燉煮30分鐘

7關火，充分浸泡

8吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鐘左右即可

9用過的滷汁過濾下，可以收在冰箱裡下次再用

小技巧

1、香料不必全，家裡有啥就放啥； 2、干紅辣椒和花椒還有麻椒（可以省略）的量請根據自己的實際需要酌情添加； 3、香料提前清洗下，一是可以去灰塵，二是可以被熱油充分煸香； 4、香料一樣要用小火充分煸出香味後，再下其他調味，但注意不要煳掉； 5、浸泡時間可長可短，浸泡之後更入味； 6、老鹵沒有也可以，但添加老鹵，鹵出的效果更佳； 6、沒有烤箱的，可以把浸泡好的鴨脖撈出來，自然風乾就可以。