原料

鴨脖, 滷肉調料, 蔥、姜, 糖、鹽, 生抽、醬油, 料酒

步驟

1鴨脖用開水焯過，洗去浮沫。

2把焯好的鴨脖放入鍋里，加涼水，沒過鴨脖即可。

3放入所有調料，大火燒開後轉小火慢燉到肉質酥爛後關火。

4鴨脖在滷汁中浸泡幾小時，能夠泡一夜最好。然後撈出自然晾乾，切小段。

5炒鍋放油，燒熱後轉小火，加入辣椒麵和花椒粉略炒，然後將鴨脖倒進去一起翻炒，直到表面均勻沾滿調料即可。

小技巧

麻辣鴨脖也可以在滷的時候，直接把干辣椒段和花椒麻椒都放在滷汁調料裡面一起鹵，這樣就可以省略最後一步了。因為我做的滷汁調料是一直保留的，家裡鹵各種肉類都用它，不想弄得麻辣味道太重影響其它滷味。所以單獨加了最後一步。 滷肉調料可以在超市直接買現成的，也可以自己配，無非就是桂皮草果花椒大料小茴香什麼的，喜歡什麼味道就放什麼。