【保羅教你做布丁和派】野味派

簡介

截圖來自【Paul Hollywood's Pies & Puds】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/raised_game_pie_90104

模具:直徑20厘米/8寸,深7厘米的活底圓模

野味派興起於羅馬時代,當時的餡料主要由鷓鴣,鹿,野兔和野雞組成。之後到了英國的維多利亞時期,野味派的做法變得更加複雜,同時也加入了更多的肉的種類,比如兔,鹿肉,鴿子和雉等等。                                  ---摘自維基百科

原料

餡料, 小紅蔥頭 banana shallot 2個, 大蒜 2瓣, 混合的野味肉(見步驟一) 700克, 絞碎的豬五花肉 200克, 培根 back bacon 200克, 馬德拉酒 Madeira Wine 2湯匙Tbsp, 肉豆蔻干皮粉 mace 1/2茶匙, 多香果粉 allspice 1/2茶匙, 切碎的新鮮歐芹 2湯匙Tbsp, 切碎的新鮮百里香 2湯匙Tbsp, 鹽, 白鬍椒, 派皮, 中筋麵粉 450克, 高筋麵粉/麵包粉 100克, 冷藏過後的無鹽黃油 75克, 鹽 1/2茶匙, 豬油 100克, 雞蛋黃(刷表面) 1個雞蛋黃

步驟

1野味肉可以選擇:鹿肉,兔子,野雞,鴿子等。

2將小紅蔥頭切碎,大蒜切片放入大碗中,接著加入切成塊的混合野味肉、絞碎的豬五花肉和切成小丁的培根。 在餡料中倒入馬德拉酒、肉豆蔻干皮粉、多香果粉、切碎的歐芹和百里香。 根據自己口味加入鹽和白鬍椒給餡料調味。 將餡料用手攪拌均勻後,放入冰箱冷藏備用。

3派皮的製作:將麵粉倒入揉面盆中,加入切成小丁的黃油。用手揉搓麵粉和油脂,使麵粉變成粗顆粒狀。

4派皮的製作:鍋中加入200ml水,在水中加入鹽和豬油,將鍋中液體煮沸。 之後將煮沸的水油混合物倒入麵粉中,用木勺輔助揉面。 當麵糰變得不燙手後,在案板上撒額外的麵粉,用手將麵糰揉成球形。

5派皮的製作:注意製作派皮時,速度越快越好,否則等派皮越放越涼之後,派皮會變得鬆鬆碎碎的,不好操作。 將揉好的麵糰分成1/3一份做派皮頂,2/3份做派底。 在案板上撒額外的麵粉,用擀麵杖將大份的麵糰擀薄。

6將派皮鋪在派盤裡,讓多餘的派皮先懸在模具外

7將製作好的派餡從冰箱取出,倒入鋪好派皮的模具里,將餡料鋪平壓實一些

8把剩餘1/3份小麵糰擀薄,蓋在餡料上,用刀子削去多餘的派皮。

9用手指在派皮邊緣捏出花紋,同時也將派皮接合處捏緊

10在派的表面用刀子劃一個小口,有助於烘烤時讓餡料中的熱氣釋放出來。 在派皮表面刷上蛋黃液

11烤箱預熱200度,烘烤30分鐘,之後降溫至160度,繼續烘烤1小時+45分鐘

12烤好的派在模具里徹底放涼後再脫模切塊。


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