簡介

潮汕滷鵝，潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。

原料

獅頭鵝 1隻（6000克）, 醬油 750克, 肥豬肉 250克, 精鹽 100克, 南姜 120克（可用生薑代替80克即可）, 冰糖 50克, 加飯酒 90克（可用白酒代替50克即可）, 川椒 10克, 桂皮 10克, 丁香 5克, 芫荽頭 50克, 八角 10克, 甘草 10克, 色拉油 10克, 大蒜 50克, 清水 約5公斤, 香茅 50克

步驟

1把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

2將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸。

3將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入滷水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。

4把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，使之濕潤即成。

5上席時跟上蒜頭醋2碟。