我和我的小夥伴最愛的一道菜 鮮 嫩 辣把兔子肉肉完美呈現
ps：我的兔兔是去骨的凈肉，吃著更巴適
鮮兔 1隻（2.5斤左右）, 老薑、蒜、花椒 少許, 青條椒 2兩左右, 小米辣 3兩左右, 泡辣椒、泡酸菜 少許, 嫩薑 2兩左右, 香葉、八角、山奈 少許, 豆瓣、澱粉 少許, 1個蛋 蛋清, 鹽、糖、醋 少許
1兔肉洗凈，瀝干水分後切小丁
2兔肉加鹽（2勺），澱粉（1勺），白酒（2勺），蛋清給兔肉按摩：）腌制5分鐘（加調料都按圖片小勺大小）
3鍋內倒油大火燒熱，等油溫降低一點後小火將兔肉過油鍋（此步驟千萬不可油溫過高，用中小火，否則兔肉會很老，而且肉質外焦內生）大約油鍋內1分鐘，瀝出待用。（最好是分開2-3次跑油鍋，確保每次兔肉能全部淹在油里）
4把多餘的油盛出留少許，大火燒熱油，加入豆瓣（一大茶匙）炒香
5泡辣椒、酸菜用量
6老薑、八角、山奈、香葉、花椒用量
7依次加入泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香葉，老薑粒，蒜，慢慢炒香（火太大糊了就關小些）
8加入小部分小米辣，加少量糖和醋調味
9嫩薑用量
10加水和小部分嫩薑，大火煮開，加入適量鹽
11湯燒開2分鐘後加兔肉，兔肉應全部淹入湯中，中火煮2分鐘，加入剩下的嫩薑
12再加入剩餘小米辣，可根據自己口味適量添加，我是嗜辣星人：）
13煮2分鐘，加入青條椒，加少量味精，或者不加（一般我都不加，因為兔肉已經夠鮮香）就可以起鍋咯。差不多兔肉總共煮5分鐘左右，保證肉質鮮嫩。
14開吃！兔肉吃完剩下的湯里還可以加素菜、例如：藕，土豆，青筍...（你想煮的基本都可以）煮了一樣好吃哦！
總結幾點： 1.兔肉過油鍋一定不能大火，時間也要夠，才能突出嫩！ 2.加配料就跟烘培蛋糕一樣，每加一種要給足時間炒香再加下一種，不然配料的香味不會全部激發出來！ 3.兔肉不用煮太久，4-5分鐘，保證肉質鮮嫩！