鵪鶉茄子

簡介

鵪鶉茄子色澤金黃,咸鮮適口,軟綿醇香,是山西菜肴中名菜之一。

原料

茄子, 瘦肉或脯肉, 蔥, 姜, 蒜, 料酒, 醬油, 鹽, 香菜

步驟

11. 圓茄子洗凈去皮切成1.2 厘米厚的大片,在每片茄子上面,剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀,呈菱形刀口;

22. 鍋上火加油燒至九成熱,下入茄子炸成金黃色瀝凈油;

33. 瘦豬肉切絲;

44. 香菜切段洗凈;

55. 炒鍋上火加入底油,燒熱,下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟,加入醬油、料酒炒均勻;

66. 一層茄子一層肉絲,整齊的碼在大碗中,入籠蒸10 分鐘,扣入湯盤中;

77. 原汁入炒勺,燒開,用水澱粉勾芡,澆在茄子上,周圍撒上香菜即成。

小技巧

  1. 此菜採用蒸扒的方法,肉與茄子同烹,營養豐富。操作時,茄子剞刀要整齊劃一,形如鵪鶉羽毛;
  2. 炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能達到表皮炸干炸香,內部綿軟油潤的效果,炸成深金黃色出鍋,需準備炸制植物油1000克;
  3. 蒸扒的時間要適當,味透即可,確保菜肴風味。

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