驢肉南瓜

簡介

Professional Edition

原料

帶皮驢腩肉

步驟

養生驢腩(20份量)

思路 驢肉是一種氣血雙補的好食材,近年來也越來越受客人青睞,此菜將驢肉加南瓜合二為一,營養更全面,口味更豐富。

原料 帶皮驢腩肉2500克,去皮南瓜2千克。

調料  白滷水3千克。

製作   1.將驢腩肉改刀成500克重的塊,放入白滷水中鹵至熟爛,然後撈出切成1厘米見方的丁,放入略深點的盛器中,並澆入滷肉原汁(以剛沒過驢肉為宜),讓其

冷卻。2.將南瓜切片蒸熟後,入攪拌機中打成南瓜泥,加入鹵驢肉的滷汁100克,攪勻倒在冷卻後的驢腩肉上,入冰箱冷凍2小時後即可改刀裝盤。

白滷水

1)準備好原料:A料(花椒、陳皮、八角、肉蔻、草蔻各30克,白芷、丁香、良姜、桂皮各25克,草果、小茴香各20克,山柰10克,砂仁22克,香葉

15克,豬大骨5千克),B料(花雕酒500克,雞粉200克,鹽600克)。2.將A料用紗布包好,與豬大骨放入湯桶內,加入清水15千克燒開,轉小火

熬2-3小時,把A料和豬大骨撈出,下入B料調味後再用小火熬20分鐘即可。

評審點評  成菜效果不錯,驢肉香醇,南瓜軟糯,營養豐富。


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