地瓜秧蔓頂端的10～15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖尖，這是地瓜莖葉中食味更好的部分。
現代研究表明，番薯莖葉富含維生素a，並含有鈣、磷以及鐵等微量元素與粘液蛋白等成分。番薯莖葉對中老年2型糖尿病輕症患者有較好療效。
醫學研究還證明，地瓜莖尖不僅能提高人體抗病能力及免疫能力，還有延緩衰老、促進膽固醇的排泄、降低血壓、降血糖、降低心血管疾病的發病率及通便、防癌的作用。
地瓜葉, 大蒜, 油, 鹽
1地瓜葉洗凈，擇掉硬的梗。
2大蒜切碎。
3熱鍋倒油，蒜末爆鍋。
4待大蒜稍微飄出香味，放入地瓜葉翻炒。
5加鹽，地瓜葉變熟，起鍋，得嘞~
1。剝大蒜有秘訣，蒜瓣用刀拍一下，蒜皮就很容易取下來了。 2。爆鍋時一定剛剛飄出香味就放菜，蒜末很細小，非常容易糊=。=