簡介

鍋包肉是傳統的東北名菜

原料

豬裡脊4兩，澱粉，麵粉各3大羹匙，蔥半顆，姜1小塊，蒜3瓣，醬油2羹匙，白糖1羹匙，米醋1羹匙

步驟

1、澱粉和麵粉按1：1用水調成糊狀，蔥姜切成絲，蒜拍成末備用； 2、瘦裡脊用刀拍松，切成約2cm×3cm大小的片，掛糊； 3、醬油、白糖、米醋調成酸甜汁（依個人口味調製）； 4、鍋內放豆油，加熱至9成熱時一片一片放肉，注意別讓肉粘連在一起，大火炸熟後撈出放盤； 5、所有肉炸好後，再全倒入熱油中大火「過」一下，才能達到外焦里嫩的效果； 6、鍋里留一點底油，開大火，蔥薑絲爆鍋後，倒入調好的汁兒，燒開後倒入炸好的肉片，顛勺，使汁液均勻沾到肉上最後加蒜末即可出鍋。

小技巧

炸肉的火候過急過大，炸出的肉會幹硬； 湯汁過多不能收干或者火候太小，鍋包肉就可能成了溜肉段。