簡介

蓮藕和絞肉在很多名菜中都有這種經典搭配。兩者結合,既解了肉膩又增加了爽脆的口感更重要的是增加了素食的營養，蓮藕有養胃滋陰，健脾益氣養血的功效，是一種很好的冬季食補佳品。 我不愛吃肉，所以蓮藕放的好多，和肉的比例是1比1了，這樣做起來形狀就不那麼美觀。

原料

豬絞肉 200克，3分肥7分瘦, 蓮藕 200克, 生薑 5克, 香蔥 5克, 鹽 1/4小匙, 生抽 1小匙, 老抽 1/4小匙, 黑胡椒粉 1/4小匙, 雞蛋清 1/3個, 玉米澱粉 15克

步驟

1將姜切小片，蔥切段，放入3大匙清水浸泡10分鐘，並用手抓捏出汁，製成香蔥水

2將絞肉放置在大盆內，一邊攪一邊加入香蔥水。（慢的讓肉把水吃進去再加）

3加入1/3顆雞蛋清，加入後用雙手不停的底部鏟起，直至肉吸收了蛋汁，放置備用

4將蓮藕豎切成片，再切成絲，剁成顆粒狀（顆粒如黃豆大小）

5將蓮藕顆粒倒入絞肉中，用雙手抓勻

6再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻

7最後加入玉米澱粉

8保持用一隻手順時針方向攪拌至到絞肉起膠

9先將肉整形成球形，再用雙手按扁成餅形備用

10鍋子燒熱，放入涼油，放入肉餅用小火煎制

11直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時，再翻面繼續用小火煎制

12最後兩面都煎至褐黃色即可出鍋

小技巧

1.香煎藕餅裡面最好不要放蔥，因為放了蔥煎起來的時侯會黑黑的。所以這裡要用香蔥水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。 2.肉加入各所調味的時侯，最好是用筷子一個勁順時針攪起膠，我更喜歡用五個手指頭，很快就上勁了。否則做餅的時侯就容易鬆散。 3.最最重要的是，一定要把鍋子燒熱了，放入涼油，就把餅放入去煎，不然的話餅就粘在上面，翻面就散架了。  煎的時侯用小火煎，不然的話表麵糊了，裡面還沒熟。