簡介

時下正是荔浦芋頭上市好季節，愛吃芋頭的你，怎麼會錯過甜蜜蜜的拔絲芋頭呢？拔絲芋頭的做法非常簡單，只要按照步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，外觀金黃，口味酥甜，試試看，相信您一定會成功！

原料

芋頭 500克, 白沙糖 200克, 清油 750克

步驟

1荔浦芋頭去皮，切成手指大小的條狀

2將生油燒至六成熱，放入芋條，用慢火將芋條炸至呈金黃色，撈出瀝凈油裝盤備用。

3小火，炒鍋內倒油少許，加入砂糖慢慢翻炒，（油、白糖的比例一般為1：4）待白糖慢慢融化變成糖漿，色澤變成淡黃至深黃，放下芋條不斷翻炒拌勻，動作要輕，快，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋裝盤。

小技巧

1、炒糖漿很關鍵，一定要小火，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，期間要不斷攪動，以免炒焦了。 2、糖漿是否合適，可以裝一碗冷水，用一個筷子頭沾上一點糖漿，迅速滴在水裡，「滴水成珠」證明糖漿可以拔絲了。 3、糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。