炒絲瓜不變色這個問題困擾了我好久，試過很多方法都不理想。今天做了蒜蓉炒，基本滿意。
絲瓜, 蒜瓣, 鹽
1絲瓜去皮切滾刀塊，撒少許鹽，滴入幾滴白醋顛勻；蒜瓣切末；
2起油鍋加熱，放入蒜末炒香，倒入絲瓜調入鹽翻炒2分鐘，起鍋前加少許味精。
下鍋前加點白醋和鹽拌一下，使炒出來的絲瓜不變色，是目前為止嘗試後最理想的結果，不知道還有沒有其他更好的方法。我的心得是，加工好的絲瓜要立刻下鍋，不宜久放；炒的時間不要太久，2、3分鐘便可；還有，別用雞精。