春天到了，有新鮮的蠶豆上市，用來做碗鮮美無比的肉丸湯，又香又嫩，尤其是蠶豆煮得爛爛的、開了花，吃起來特別香。雖然極家常，滋味卻宜人~~
蠶豆米 100克, 豬肉餡 200克, 綠豆粉絲 1小把, 香蔥 2根, 生薑 1片, 生粉 1大勺, 鹽 1小勺, 胡椒粉 少許
1新鮮的蠶豆米清洗乾淨。
2豬肉餡放入碗中，加入香蔥碎、薑末、1/2小勺鹽和生粉，沿同一方向畫圈攪打至黏稠。
3乾粉絲用冷水提前泡軟備用。
4鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆米放入鍋中煮5分鐘。
5之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗凈雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個小肉丸，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部做成肉丸子。
6調成大火煮到肉丸子快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
7出鍋前放入剩餘的鹽和胡椒粉調味即可。
1、擠肉丸時一定要保持手部濕潤，這樣肉餡不黏手，擠出的肉丸表面也比較光滑。 2、肉丸下鍋時火要調小一些，滾開的水下肉丸容易起沫。 3、蠶豆可以煮得軟爛一點，便於消化，口感也更好。