蠶豆米, 春筍, 雞蛋, 鹽
1春筍剝去外殼洗凈，切成和蠶豆米差不多大小的丁
2蠶豆米去皮洗凈，雞蛋打散成蛋液
3燒一小鍋開水，將春筍丁倒入煮5、6分鐘後撈出
4鍋燒熱倒油，先將雞蛋炒好盛出待用
5直接將蠶豆米倒入鍋中，翻炒至顏色變為翠綠，加入少許水，煮約2分鐘
6倒入焯好的筍丁，繼續炒兩分鐘
7倒入炒好的雞蛋，調入鹽炒勻即可
1、蠶豆本身特有的香氣，無需再添加其他調料了。 2、春筍要先焯煮5－10分鐘，以去除草酸及澀味。