別看這刀豆的豆莢比一般的豆類厚，但是肉質脆嫩，清香淡雅，吃起來很是鮮美。新鮮的刀豆斜切成細細的薄片，與大量的辣椒、蒜瓣一起爆炒，不多久，香味兒便噴薄而出了。翠綠的豆莢映著火紅的辣椒，竟然傾國傾城的美麗…
刀豆 3根, 紅椒 1/2根, 蒜 3瓣, 干辣椒 2個, 植物油 1大勺, 鹽 1/2茶匙, 糖 1/2茶匙
1刀豆洗凈切薄片，蒜切末，紅椒切圈，干辣椒切小段
2鍋燒熱，放少許油，燒至4成熱，放入一半的蒜末和干辣椒
3爆出香味後，放入刀豆
4翻炒約3分鐘，放入紅椒及剩餘的蒜末、干辣椒
5加入鹽和糖，繼續翻炒2分鐘即可
1.刀豆較厚，儘量切薄片，比較易熟； 2.豆類及豆製品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制劑，一定要充分炒熟，否則會引起食物中毒； 3.豆莢炒至暗綠熟透即可，不要炒得過久，以免變黃； 4.刀豆味道清淡，最好與辣椒、蔥、蒜等提味的輔料一起烹制。