簡介

「鼎湖上素」是廣州「菜根香素菜館」的名菜，距今已有百餘年的歷史。原為鼎湖山慶雲寺的傳統名菜，招來不少食客和香客，由此而名。「上素」是高級菜之意，是該寺一位老和尚特取以上鮮品烹制而成。

原料

西藍花, 鮮香菇 5個, 泡好的銀耳 一大朵, 玉米筍 一聽, 木耳, 蔥末, 蒜茸, 鹽, 蚝油, 生抽, 花生油, 香油, 料酒

步驟

1切好所有原料

2鍋中做油放入蔥末、蒜茸煸香，放入所有原料

3蓋上鍋蓋、小火2-3分鐘

4開蓋加入蚝油、料酒、白糖、少許鹽、調味

5用木鏟翻炒均勻

6最後淋少許香油，出鍋裝盤

小技巧

鼎湖上素的淵源： 1.「鼎湖上素」是廣州「菜根香素菜館」的名菜，距今已有百餘年的歷史。原為鼎湖山慶雲寺的傳統名菜，招來不少食客和香客，由此而名。「上素」是高級菜之意，是該寺一位老和尚特取以上鮮品烹制而成； 2.本菜用料精細，色調雅麗，層次分明，富有營養。 民間盛傳，當年老佛爺慈禧太后品嘗「鼎湖上素」後大喜，下旨把「鼎湖上素」歸入滿漢全席，成為滿漢全席一道名菜，「鼎湖上素」也成了鼎湖山慶雲寺的招牌齋菜。 「上素」是高級菜之意。「鼎湖上素」是該寺一位老和尚創於明朝永曆年間，選取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳，配上筍乾等，用鼎湖山的泉水烹制而成，色澤鮮艷，芳香撲鼻，吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。 齋菜以天然植物為主，30年前他從慶雲寺的廚房洗菜開始，「鼎湖上素」的烹飪手藝是寺內大師手把手調教出，並從過去的幾道齋菜，派生出今天的160多種齋菜系列，遇節假日，齋菜館內一位難求。李瑞生稱，趙朴初先生生前在鼎湖山品嘗「鼎湖上素」後，稱讚「鼎湖上素」名不虛傳。鼎湖山是世界上離城市最近的原始森林，廣東四大佛山之一，有嶺南名剎之冠的美譽，至今已有300多年的歷史。寺內一位80高齡的方丈生前曾寫下《齋菜歌》流傳，其中唱到：我愛菜，你愛菜，人人愛菜，湖山有福寺，康寧上齋菜，福進時來，時進福，合家老少平安福。據稱，慶雲寺的《齋菜歌》已唱響了東南亞。