在所有水果當中，山楂的果膠含量是最高的，其次是青蘋果、檸檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果醬是最容易達到濃稠狀態的。再多加熱一下，讓果膠濃度再高一些，那就是山楂糕了！
明白了這個道理，不用使用任何添加劑，包括食用明膠、瓊脂、洋菜等，就可以一次做出山楂果醬和山楂糕，所做的只是控制加熱的時間和濃稠度而已。
山楂 600g, 白砂糖 300g, 冰糖 300g, 鮮榨檸檬汁 1/3個量
1山楂洗凈，切開成兩半；
2入鍋，加入清水，沒過山楂即可；
3擠進檸檬汁，攪拌均勻，中火煮熟；
4煮熟的山楂趁熱過篩——我用了一個淘米盆，底下墊一個大盆，用木勺擠壓；
5果泥順淘米盆的漏網滴入盆中，其間感覺粘稠不易操作，不斷用煮山楂的水稀釋一下再擠壓；最後淘米盆中剩下果皮和果核，棄去不要；
6得到一盆山楂果糊；
7果糊重入鍋中，加入白糖和冰糖，繼續中小火加熱；
8邊加熱邊不停攪拌；
9攪拌到木勺掛薄糊，用手指劃一道，果糊不會流動合攏，果醬即成。盛出需要的果醬，趁熱裝進耐熱容器，山楂果醬即成。
10餘下的果糊繼續加熱，至木勺能夠厚厚掛糊，果糊流動性差，關火；
11趁熱裝進抹了一層色拉油的耐熱容器中；
12完全冷卻後，倒出即成山楂糕！
很簡單。最麻煩的一步就是去皮去核取果肉，我的這個擠壓過篩方法可以做出質地非常細膩的果醬和果糕。也可以直接下手，剝去果皮、挖去果核，得到完整的果肉，這樣可以保留更多的纖維素，包括非水溶性纖維素，適合於只做果醬。無論哪種方法，所需都不過是一點兒耐心；
最後囉嗦一句：做好的果醬和果糕冷藏保存，儘快食用。