高粉 225克, 雞蛋 45克, 牛奶 125克, 黃油 30克, 糖 10克, 鹽 2克, 酵母 4.5克, 黃油 25克, 柚子蜜 2湯匙, 核桃 適量, 紅棗 3個, 提子乾 少許, 蛋液 飾面A, 蜂蜜水(蜂蜜:水=3:1),飾面B
1把麵糰材料作麵糰的材料(黃油除外)按照普通揉面方法揉成團,加入黃油揉至能拉出薄膜的擴展階段,蓋上保鮮膜發酵,發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)
2用手指蘸麵粉在麵糰上捅一個窟窿,窟窿不塌陷也不回縮,就發酵好了
3用手壓出空氣,然後放在室溫下進行15分鐘的中間發酵
4中間發酵期間,準備好B夾心餡料,核桃提前入烤箱130度烤15分鐘,取出切碎,大甜棗3粒切碎,提子乾適量
5醒發好的麵糰,放在案板上擀開成為長方形薄片,將35克軟化的黃油均勻塗抹在麵糰表面
6然後塗柚子醬
7最後撒入切碎的核桃果粒
8從較長的一邊捲起來
9切成9段
10排入烤盤中,發酵至2倍大
11刷一層蛋液
12烤箱預熱175度,25-30分鐘,表面上色,最後幾分鐘要觀察,以免顏色過深
13取出趁熱刷上一層蜂蜜水即可
1、核桃提前用烤箱烤熟,這樣更香,不用烤的也可以炒的豆腥 2、蜂蜜水要趁熱刷,要不表面看起來不好看 3、最後幾分鐘要經常關注烤箱,以免麵包烤糊或者表面的乾果烤糊掉。