黃桃藍莓裱花蛋糕

原料

低筋麵粉 100克, 雞蛋 5個(約50克/個), 玉米油 40克(無味蔬菜油), 鮮牛奶 85克, 細砂糖 60克(加入蛋白中), 細砂糖 30克(加入蛋黃中), 八寸戚風蛋糕坯 一個, 淡奶油 500ML, 黃桃罐頭 一瓶, 藍莓 一盒, 細砂糖 30克

步驟

1準備好所需材料和器具,雞蛋分離,打蛋盆要保證無水無油。最好使用不鏽鋼盆

2先打發蛋白,蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖

3再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打

4當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放一邊,開始製作蛋黃糊

5把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器,節省時間

6依次加入40克玉米油和80克牛奶,攪拌均勻。再篩入麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋

7盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

8將混合好的蛋糕糊倒入模具,,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。烤箱一定要預熱,放入預熱145度的烤箱,65分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,然後脫模

9將淡奶油加糖打至硬性泡發,淡奶油打發的時候盆中要保證無油無水,糖開始加或分次加都可以

10將晾涼的戚風蛋糕攔腰片開,切成兩片

11將蛋糕的烘烤面朝下放在盤子上(或蛋糕盒底),然後放在轉台上

12取打發的淡奶油抹在蛋糕片上,一天轉轉台一邊抹平

13將黃桃切碎丁撒在奶油上,用其他水果或烤熟的核桃仁都可以

14蓋上另一片蛋糕,將戚風蛋糕的底部朝上,因為戚風蛋糕的底部比較平,這樣奶油比較容易抹平

15如4一樣將蛋糕的頂部抹平,這裡的奶油可以多抹一些,厚厚的更漂亮

16取奶油拍在蛋糕邊緣,豎起抹刀邊轉轉台邊抹平

17將黃桃切片,然後擺出你喜歡的樣子即可

18邊緣擺上藍莓,然後稍作裝飾即大功告成

小技巧

夏天的淡奶油即使在打至硬性泡發的狀態下也很容易化掉,所以我們最好在空調屋裡裱花。做好的蛋糕需要放在冷藏室,隨吃隨取即可


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