Pates de fruits---法式水果软糖(百香果软糖)

简介

Pâtes de fruits是一种传统的法式糖果,历史相当悠久,早在10世纪,就出现在法国的l'Auvergne地区了。 这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠,然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国,这也是一种储存水果的方法。 Pâtes de fruits在今天的法国,依然是一种非常受欢迎的高端糖果,多出现在著名的甜点店里。也因为它价格昂贵,包装精美,所以也经常作为一种节日礼品被互相赠送。比如说Pierre Hermé家的Pâtes de fruits OASIS,集合了罗勒,青柠和草莓的元素,入口即化,真是非常新鲜美味。以前每逢圣诞节,我都会收到很多各种口味的Pâtes de fruits,它也是一种节日的象征呢。 虽然是高端的法国糖果,但是在家自制一点也不难,而且成分非常天然,果泥含量很大。比起在外面买的含有N种添加剂和香精的糖果,它更健康,味道更新鲜!

原料

百香果果泥(筛去籽) 190克, 白糖 150克, 葡萄糖浆(或玉米糖浆,或麦芽水饴等透明糖浆) 45克, 苹果胶 6克

步骤

1把苹果胶与20克白糖均匀混合。

2百香果果泥入锅小火加热

3果泥加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖混合物,轻搅融化。

4继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的130克白糖和糖浆,轻搅均匀。然后继续小火熬煮果泥至107度。

5迅速把果泥分装入模中,室温冷却1小时即可完整脱模。

6把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。