簡介

新派越菜，多以食味清新為主，此菜雖含咖喱味，卻流於清淡，再配以椰汁的濃香嫩滑，色澤誘人，加上雜菜清鮮脆嫩，頗有越南獨特風味。

原料

椰菜200克，胡蘿蔔50克，洋蔥50克(去皮，切塊)，薯仔50克，青豆角50克(切成5厘米長)，姜1茶匙(切茸)，蒜頭1茶匙(去皮，切茸)，咖喱粉1/2湯匙，清水150毫升，魚露1/2湯匙，砂糖1湯匙，生油1湯匙，椰漿150毫升，鹽少許。

步驟

(1)椰菜切成小塊，下開水鍋汆片刻，取出瀝干。胡蘿蔔和薯仔去皮、切塊，用沸水煮10分鐘。青豆角下開水鍋汆片刻，取出瀝干。 (2)將鍋(或沙鍋)燒熱，加1湯匙生油，用中火炒香姜茸、蒜茸及洋蔥塊，加入咖喱粉拌炒片刻，再注入清水煮沸及拌勻。 (3)將椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、薯仔及青豆角放入上述鍋中，加入魚露及砂糖，再用慢火燴煮5分鐘，當水分減少一半左右，即可注入椰漿拌勻，加鹽調味，熄火上菜。

小技巧

如果雜菜吃光後，剩下椰汁1咖喱，可加入新的蔬菜再煮。